بشكل الكمّثرى ، وبيض صغير بحيث توضع الألوف منها على رأس دبوس ، وبيض كبير كبيض النعامة - وهي أكبر أنواع البيض - فقد تكفي البيضة الواحدة وجبة لأربعة أشخاص ، وهناك بيض بلون أبيض ناصع ، وبيض مرقّط ، وبيض ملوّن ( أخضر ، وأصفر ، وبني . . . ) . البيضة في رأي العلم : والعلم يعرّف البيضة بأنها : مادة عضوية تحتوي على جرثومة الطير ، وهي تتركب من غلاف جيري ، وغشاء داخله البياض ، وفي الوسط الصفار ، ومادة دسمة ، ومادة آزوتية . لا تنتج البيضة مما تأكله الدجاجة في يومها أو أمسها ، بل مما أكلت منذ شهر مضى ، فبروتينات البيضة كانت في جسمها واستخدمت لإنتاج البيضة عندما لفظتها فقط واستبدلتها ببروتئين جديد ، أما القشرة فتشكل من الكلسيوم الموجود في جزئيات أكلتها الدجاجة اليوم . عناصر البيض : يتراوح وزن بيضة الدجاجة بين 55 - 65 غراما ، وثقل بيضة النعامة نحو 1200 - 1300 غ . - وفي البيضة - ذات الحجم المتوسط - من 80 - 100 حروري ، وذات الحجم الكبير من 100 - 120 حروريا . ويزن بياض البيضة ( الآح ) نحو 30 غراما ، والصفار ( المحّ ) نحو 15 غ . ويتألف البياض من زلال ( ألبومين ) بنسبة 70 - 80 في المئة ، وملح بنسبة 15 - 18 ، وماء 75 - 80 في المئة . ويتألف الصفار من 15 بالمئة زلال ، و 30 بالمئة مواد دهنية ، و 5 % فسفور ، و 5 ، 1 كلسيوم و 8 ، 0 حديد ، و 5 ماء ، وفيتامينات ( أ - ب 1 - ب 2 ) ، وفيه آثار ضئيلة من فيتامينات ( د - ب - و ) . وبروتئين صفار البيض يحوي الفيتيلّين « Le Vitelline » والليستين « La Lecithene » وهما غنيان بالأنزيم اللازم للهضم ، والليسيتين أقل غنى بالفسفور ، بينما الفيتيلين أكثر غنى بالكبريت .